Na primeira fase, você vai precisar de:
• 96g de água gelada
• 28g de gemas de ovos (cerca de 2 gemas)
• 160g de farinha de trigo
• 40g de fermento de pão
Para a segunda fase os ingredientes são:
• 104 gramas de gemas
• 104 gramas de açúcar
• 5 gramas de sal
• 3,2g de essência de panetone
• 100g de margarina
sem sal
• 140g de uva passa curtida em rum ou outra bebida
• 140 g de frutas cristalizadas
• 2 fôrmas descartáveis para panetone
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes da primeira fase até obter uma massa homogênea. Leve a massa (esponja) para descansar na geladeira por 40 minutos
Depois, junte à esponja: as gemas restantes, o açúcar, o sal, a essência de panetone e a farinha de trigo.
Misture bastante até que a massa esteja elástica a ponto de poder esticá-la com as mãos. Acrescente a margarina e continue mexendo até o ponto véu. Ou seja, até que ao esticar a massa com os dedos ela fique fina quase transparente e sem arrebentar.
Então, despeje as frutas e as passas (sem misturar) e deixe descansar por dez minutos. Após o período, englobe as frutas.
Unte uma mesa ou bancada com óleo e coloque a massa (que é bem elástica e grudenta), parta em dois pedaços de cerca de 550g.
Faça uma bola com cada parte e deixe descansar por mais dez minutos.
Arredonde os pedaços novamente e coloque cada um em uma fôrma. Deixe descansar por mais 50 minutos (até a massa atingir um dedo abaixo da borda da fôrma)
Depois, com a tesoura, corte a superfície em cruz e coloque uma colher de chá de margarina no centro da cruz para que o panetone abra durante o cozimento.
Leve ao forno em 180 graus por cerca de 50 minutos (até o panetone ultrapassar o papel em uns 4 centímetros e ficar moreninho e fofo). Deixe esfriar e embale em papel celofane (ou saco plástico) ou coloque em uma lata para não ressecar.
Está pronto o seu panetone!
