Receita de sábado: Costeleta de Cordeiro

Costeleta de Cordeiro em redução de uva Isabel com nhoque de cará gratinado ao creme de queijo coalho

Para 4 porções

Nhoque

1 kg de cará
300 g de farinha de trigo
50 g de manteiga
5 litros de água ferventeSal a gosto

1.Cozinhe o cará em água fervente até que fique macio. 

2. Passe no espremedor de batata. 

3. Acrescente a manteiga e, aos poucos, a farinha de trigo até que a massa fique sedosa. 

4. Enrole os nhoques. 

5. Cozinhe-os em água fervente até que boiem.

Creme de queijo de coalho

100 g de queijo de coalho
50 g de manteiga
50 g de queijo de coalho ralado
400 ml de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de cebola ralada
Sal a gosto

1.Refogue a manteiga e a cebola. 

2. Acrescente o creme de leite, o queijo de coalho e o sal. 

3. Espere ferver; reserve. 

4. Em um refratário, coloque os nhoques, acrescente o molho branco e finalize com o queijo de coalho ralado. 

5. Gratine no forno a 250 ºC.

Cordeiro

12 costeletas de cordeiro
50 ml de azeite extravirgem
sal e pimenta-do-reino a gosto

1. Tempere o cordeiro com sal e pimenta a gosto. 

2. Em uma frigideira já aquecida, coloque o azeite. 

3. Grelhe o cordeiro, selando os dois lados; reserve.

Redução de uva Isabel

1 kg de uvas Isabel
50 g de manteiga sem sal
50 g de açúcar
500 ml de água

1. Bata no liquidificador as uvas com casca e água. 

2. Peneire e reserve. 

3. Aqueça a frigideira na qual o cordeiro foi grelhado, coloque o suco de uva e deixe reduzir por 5 minutos. 

4. Acrescente manteiga e açúcar. 

5. Mexa bem; reserve.

Finalização

1. Disponha o nhoque em um dos lados do prato. 

2. Equilibre as costeletas com o osso voltado para cima. 

3. Despeje a redução de uva Isabel sobre elas. 

4. Guarneça com ervas finas e sirva

PUDIM DE LEITE MOÇA

Todas as pessoas têm uma gostosa lembrança ligada à culinária, quando sua mãe, sua avó ou sua tia, preparavam uma deliciosa receita que era motivo de comemoração e que até hoje se faz presente nas datas mais importantes.

O tempo passa, surgem novas tendências, novas receitas, mas a nossa memória afetiva traz sempre aquele sabor de infância que nos proporcionou gostosos momentos.

Por isso, nesse folheto resgatamos algumas receitas que irão despertar deliciosas recordações, como o Pudim de Leite Moça, a deliciosa Torta de limão, o saboroso Strogonoff etc. Essas receitas podem estar presentes tanto no seu dia-a-dia quanto em datas especiais.









Pudim de Leite Moça

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de açúcar

1 lata de Leite MOÇA®

2 medidas (da lata) de leite

3 ovos

MODO DE PREPARO
* Calda

Em uma panela de fundo largo, coloque o açúcar. Leve ao fogo baixo deixando derreter suavemente.
Quando estiver bem dourado, junte  meia xícara (chá) de água fervente e mexa com uma colher de cabo longo.
Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar. Forre com esta calda uma forma com furo central (19cm de diâmetro) e reserve.

* Pudim
Em um liquidificador, bata o Leite MOÇA com o leite e os ovos, até ficar homogêneo.
Não há necessidade de bater muito.
Despeje na forma caramelada, cubra com papel de alumínio e asse em banho maria em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 1 hora e 30 minutos.
Depois de frio, leve à geladeira por cerca de 6 horas. Desenforme e sirva
a seguir.

Rendimento: 16 porções

* Dicas
- O pudim desenforma melhor, quando bem gelado. Se possível, prepare-o de véspera.
- Para saber se o pudim já está assado, espete-o com uma faca. Esta deve sair limpa.

11ª Festa das Cucas traz diversos tipos da iguaria e intensa programação musical

Evento ocorre de 1º a 3 de julho no Parque da Oktoberfest, em Santa Cruz do Sul

A 11ª edição da Festa das Cucas ocorre de 1º a 3 de julho, no Parque da Oktoberfest , em Santa Cruz do Sul. O evento conta com uma deliciosa feira de cucas - dos mais variados sabores - , artesanato local, baile típico alemão e bandinhas de música alemã. A entrada no parque é franca. O baile custa R$15 para quem estiver trajado e R$20 para quem não estiver com o traje típico alemão.

A abertura dos portões ocorre às 14h na sexta-feira e às 10h no sábado e domingo.

Confira, abaixo, a programação completa

Sexta-feira – 15h – Banda Fest

Sábado – 14h30 – Banda Nova
                15h20 – Os Colonos
                16h30 – Banda Magia

Domingo – 14h – Nova Dimensão
                  16h40 – Banda Cruzeiro do Sul

O 1º Baile das Cucas ocorre no dia 2 de julho a partir das 20h, no Bierhaus.

O sushi exótico com Rodrigo Leitão

PARA QUEM MORA NO RIO... UMA ÓTIMA PEDIDA...

Guia de gastronomia busca novos chefs e aceita dicas de leitor

POR KAMILLE VIOLA

Rio -  Quando lançou o ‘Guia Carioca de Gastronomia de Rua’ (ed. Arte Ensaio, 138 págs., R$ 60) há pouco mais de um ano, o cineasta Sérgio Bloch, que concebeu e editou o projeto, não imaginou o impacto que o livro teria nas vendas daqueles que ele chama de chefs ambulantes.

“Alguns dizem que aumentou em 100%”, comemora Sérgio. “O Rafael Marques, do Hareburger, até abriu loja”, conta o autor. O sucesso foi tanto que agora a equipe formada por ele, a jornalista Ines Garçoni e o fotógrafo Marcos Pinto (além do coordenador de pesquisa Fabrício Menicucci) se volta para mais uma missão: o ‘Guia Carioca de Gastronomia de Rua 2’, que trará novas delícias espalhadas pela cidade. E o leitor do DIA poderá dar suas dicas, através deste link. As melhores sugestões farão parte da nova edição.

Acarajé da Ciça faz sucesso na Praça Quinze | Foto: Divulgação

“Devemos incluir uns dois nomes consagrados, mas queremos abrir espaço para novos. No anterior, checamos 100 pessoas para chegar a 19”, conta Sérgio. Em fase de pesquisa, eles já têm em vista quitutes como o Angu do Lula, no Catete, e o Acarajé da Ciça, na Praça Quinze, entre outros. “Não queremos um podrão igual a tantos outros. Buscamos um diferencial”, avisa Ines. Sérgio explica: “Gastronomia não fica restrita à cozinha. Envolve o fazer, mas também a maneira de o cara servir, de chamar atenção para o produto. Se ele tem essa criatividade, merece ser personagem”.

O envolvimento da equipe vai muito além do guia: o projeto inclui o lançamento de um portal voltado para a interatividade, um aplicativo para smartphone (será possível fazer check-in no local ao saborear alguma das delícias listadas no livro) e uma série de TV chamada ‘Na Boca do Povo’, mostrando ambulantes em diversos estados do País e que será exibida no Canal Brasil em 2013. E mais: atualmente, vários dos personagens do primeiro livro fazem um curso de capacitação no Sebrae, iniciativa de Sérgio, e a ideia é dar continuidade à parceria. “É um projeto político-cultural de defesa da gastronomia de rua. Deve haver fiscalização, capacitação, ensinar a usar luva, touca no cabelo, mas sem padronizar as receitas”, defende ele.

Tudo isso em busca do reconhecimento de verdadeiros tesouros que se escondem sob simples barraquinhas. “A comida de rua sofria preconceito. É evidente que, se o cara não tiver cuidado, não vai ser legal. Mas, nesse ponto, é mais honesta do que a dos restaurantes, porque tudo é feito na frente do cliente, ou seja, se ela é nojenta, você vê na hora”, argumenta Sérgio. “Através da comida de rua, às vezes você entende muito mais de uma cultura local do que dentro de um restaurante”, completa Ines.

EVENTO DOS "NOVOS CHEFS"

A CONTEMPORANIEDADE DA CULINÁRIA GAÚCHA

Uma vez terminado o evento “JANTAR DOS NOVOS CHEFS”, apresentam-se de seguida um conjunto de elementos que, em jeito de conclusão, se revelam oportunos sinalizar.

Desde logo, resulta importante destacar a abrangência e a mobilização conseguida pelo evento, que superou as expectativas iniciais, considerando o calendário em que o mesmo se desenvolveu (junho, mês  que normalmente se mostram menos oportunos para avançar com iniciativas de mobilização de públicos, por ser um mês de muito frio em especial na nossa região). De fato, o número de pessoas presentes (no total de 206 comensais), demonstra uma adesão que superou o esperado, tendo em consideração a “novidade” associada ao evento (apresentação de releituras de pratos gaúchos contemporâneos).

Apesar das adversidades e da divergência de opiniões dentro da turma conseguiu-se chegar a um consenso aceitável.

Foram apresentados cinco serviços além da mesa de antepastos.

Entrada fria: Tomateblätter

Entrada quente: Zuppa di Panne

Primeiro prato: Assado de Solomillo

Segundo prato: Javali ao Merlot

Sobremesa: Anita Garibaldi

Na gastronomia não se permite que a imaginação encontre limites, é preciso despertar a mente e torna-la um reino pensante, criativo e sempre disposto a descobrir algo novo..., é preciso viajar a um mundo surreal, ousado e inusitado, ver o mundo como um vasto universo abstrato... não basta ser um cozinheiro, é preciso ser um químico, um cientista, um alquimista, quem sabe até mesmo um pintor..., permitir que a alma se entregue a um sublime "renascimento", ...finalizar uma receita buscando na essência da criação algo que lembre um "Da Vinci" ou um "Michelangelo", transformando o prato em um quadro... e imaginando que ao finaliza-lo estará dando também o último toque do pincel na tela. 

Apesar de todos os atropelos de principiantes no final tudo deu certo.

Fispal Food Service 2012 - Feira Internacional de Produtos e Serviços para a Alimentação Fora do Lar

Fispal Food Service 2012 - Feira Internacional de Produtos e Serviços para a Alimentação Fora do Lar:

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Webjet terá copos de fibra de mandioca em voos durante a Rio+20

Pela primeira vez uma companhia aérea utiliza a solução, que é totalmente
biodegradável e desenvolvida com tecnologia 100% nacional
A versatilidade da mandioca na culinária já é conhecida há muito tempo, já a possibilidade de utilizar a raiz para desenvolver soluções que ajudem o meio ambiente é uma novidade que a Webjet mostrará em voos durante a Rio+20. A empresa vai usar copos feitos do amido da planta no seu serviço de bordo.
A novidade que é 100% biodegradável foi totalmente desenvolvida no Brasil. A iniciativa faz parte de uma parceria com a empresa responsável pelo catering da Webjet e tem por objetivo registrar a realização da Conferência das Nações Unidas sobre Desenvolvimento Sustentável, que acontece no Rio de Janeiro durante os próximos dias.
Pela primeira vez uma companhia área vai trocar os copos plásticos por uma solução que respeita o meio ambiente desde a sua fabricação, já que o produto utiliza matéria prima de fonte renovável. Ao contrário de outros materiais que demoram até 100 anos para deixar de existir, o copo produzido a partir da mandioca se degrada facilmente. Cerca de mil unidades serão distribuídas a bordo de aeronaves da Webjet em voos no dia 14 junho.
Sobre a Webjet
A Webjet é reconhecida como a companhia com as tarifas mais competitivas do mercado. Ao todo são mais de mil voos semanais e a sua malha cobre 18 cidades do Brasil. Sua frota é composta por 24 aeronaves, entre elas o novo Boeing 737-800 que tem capacidade para 184 passageiros. Desde o início de suas operações, em 2005, a Webjet já transportou mais de 15 milhões de pessoas.

Confira as dicas para fazer em casa pudins perfeitos de vários sabores

Café, laranja, chocolate, baunilha, pistache, doce de leite... São infinitas as possibilidades de sabores que podem tirar da mesmice o tradicional pudim de leite.

Para um pudim sem furinhos, não bata a massa no liquidificador
Isso faz com que muito ar seja incorporado à mistura, o que acaba fazendo com o pudim fique cheio de furinhos. Para um pudim lisinho, use um batedor de mão (fouet).

Coloque bastante água no banho-mariaUse um forma grande para o banho-maria encha bem. Isso garante que o pudim cozinhe por igual.

Use água fria no banho-mariaA água quente pode fazer com que o pudim cozinhe demais e passe do ponto.

O tempo de preparo pode variar
Utilize o tempo fornecido na receita apenas como base. Um forno nunca é igual ao outro. Observe o pudim para saber se está pronto: ao balançá-lo, ele deve chegar à consistência de gelatina, firme no centro. É um cozimento lento e demorado (no mínimo uma hora). Por isso, tenha muita paciência.

Não queime o carameloPara fazer um caramelo sem queimar, mantenha sempre um recipiente grande com água gelada próximo ao fogão. Quando atingir o ponto desejado, mergulhe o fundo da panela de caramelo na água fria para interromper o cozimento.

A receita é clássica... passa de mãe para filha a gerações.

• 4 ovos
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata (mesma medida) de leite comum

Para variar os sabores é só acrescentar os ingredientes preferidos, suco de laranja, chocolate em pó... e assim por diante.

Agora é só seguir as dicas acima e buonno apettito!!!

Quiabo ganha status, conquista os chefs e passa a frequentar pratos refinados

Pelas mãos calejadas de dona Nelsa Trombino, 70, do restaurante Xapuri, em Belo Horizonte, já passaram toneladas de quiabo, "fundamental na comida mineira", para ela.

E, pela cabeça de chefs da moderna culinária brasileira, como Alex Atala e Roberta Sudbrack, o quiabo se transformou em ingrediente "cult", indo além do corta-refoga. Virou até papel e caviar.

	Niels Andreas/Folhapress
	Ratatouille do sertão, de Alex Atala, servido no restaurante Dalva e Dito

Sua origem é africana e veio parar no Brasil com o comércio de escravos. E ele acabou na panela brasileira em clássicos como o caruru baiano, o frango e a costelinha mineiros.

Refogado, cozido, assado, grelhado, comido cru quando pequenino e agora transformado por chefs em astro de pratos chiques, não é mais um coadjuvante.

Suas sementes, escondidas durante séculos e quase envergonhadas dentro do fruto verde alongado, subiram de categoria e agora são caviar para a chef Roberta Sudbrack, que baba de orgulho ao falar dele - e do que faz com ele.

"O quiabo para mim é um ícone, foi um dos primeiros ingredientes que escolhi para uma pesquisa mais profunda. Foi quando cheguei à descoberta do caviar vegetal, preparado com suas sementes e que já viajou praticamente o mundo inteiro, sendo apresentado em fóruns internacionais de gastronomia e sempre despertando um interesse muito grande", diz a chef.

	Niels Andreas/Folhapress
	Foie gras com quiabo do restaurante Rothko, do chef Diego Belda, em São Paulo

Assim como Roberta Sudbrack, Alex Atala é outro encantado pelo "abelmoschus esculentus", da família das malváceas.

Atala inventou o "papel de quiabo", batido no liquidificador com pimenta, sal e glicose, e esparramado em uma folha de silicone para ser levado ao forno. O prato é finalizado em seu restaurante D.O.M. com outras duas versões do vegetal: em caldo e frito.

No outro restaurante do chef, o Dalva e Dito, o quiabo aparece numa ratatouille do sertão.

Ousadia não falta também a Diego Belda, do restaurante Rothko, em São Paulo, com sua terrine de foie gras, quiabo e pequi.

"Sempre gostei de quiabo, não faço hierarquia de alimento. É bom, tem de ser usado. O quiabo tem essa coisa de várias texturas  possibilidades de leitura em um mesmo ingrediente", diz.

"Isso de misturar um ingrediente renegado, como o quiabo, a um ingrediente nobre, como o foie gras, me interessa. Há tempos trabalho com essa tríade [quiabo, foie gras e pequi] por uma questão de sabor", completa.

O uso de ingredientes brasileiros com sotaque francês tornou-se moda quando chefs gauleses vieram para cá nas duas últimas décadas. 

Um deles é Emmanuel Bassoleil, chef do Skye, no hotel Unique de São Paulo. Ele sempre incorporou frutas, vegetais e temperos nacionais aos seus pratos e diz que "hoje as pessoas estão mais curiosas, abertas e preparadas para consumir produtos que há 20 anos nem pensariam em querer".

A chef Sudbrack acreditou no ressurgimento do quiabo como "uma volta às nossas raízes, aos nossos costumes, à nossa mesa".

"Sempre frisei a necessidade de expressarmos uma cozinha moderna brasileira que não estivesse desconectada dessas raízes nem das coisas mais simples do nosso dia a dia. Olhar para esses costumes e para as preparações mais simples pode ser uma fonte de inspiração grandiosa. Para mim, é!", diz.

O prato de quiabo mais gostoso, para ela: "Aquele preparado com autenticidade. Seja onde estiver, no interior de Minas Gerais ou, recentemente, o que comi em um restaurante paquistanês em Londres".

SAIBA COMO COMPRÁ-LO

A melhor maneira de saber se o quiabo está bom é dobrar a sua ponta. Ela tem de quebrar facilmente.

Se apenas dobrar tristemente, ele estará fibroso e murcho. Tem de estar verde, sem manchas e firme para fazer bonito na tábua de picar.

O quiabo tem extensas áreas de cultivo na região sudeste, maior produtora do país, e o Estado de São Paulo é o campeão da modalidade. As maiores plantações estão em Araçatuba e Campinas.

ANTIBABA

Um antídoto usado por muita gente é colocar o quiabo de molho em água com limão antes do cozimento.

Mas, se falasse, o quiabo diria que, para uma preparação tradicional, o melhor é cortá-lo em pedaços maiores e deixá-lo quietinho na panela.

Não mexa muito, para que a baba não se solte.

RESTAURANTE FREDDY PROMOVE NONO FESTIVAL DO CORDEIRO

A partir da próxima sexta (22), até o dia 26 de agosto, a carne de cordeiro é a estrela do menu do Freddy. O restaurante francês promove neste período o nono festival do cordeiro, que faz parte da comemoração dos 77 anos da casa.

O menu do festival é composto por um entrada, um prato principal e uma sobremesa e será servido de segunda a quinta ao custo de R$ 129 por pessoa e de sexta a domingo, por R$ 169.

Entre as entradas sugeridas pelo chef Pedro Santana estão o carpaccio de carne, a vichyssoise (sopa fria ou quente de alho poró e a salada Verde com tomate e palmito.

O cordeiro surge em cinco opções de principais: steak de cordeiro, brochette de cordeiro, costeletas de cordeiro, gigot (perna de cordeiro fatiada assada com feijão branco) e a costeleta de cordeiro com batata, pimentão, tomate e berinjela, servida com cuscuz marroquino.

Brochette de cordeiro / Imagem: divulgação

Para finalizar, morangos flambados, frutas ou crepe de maçã.
 
Freddy
R. Pedroso Alvarenga, 1170, Itaim Bibi. Tel.: 3167-0977.
www.restaurantefreddy.com.br

Amapá promove 1º Festival Gastronômico Peixe do Mar no Meio do Mundo

O Governo do Amapá, por meio da Secretaria de Estado do Turismo (Setur) e da Agência de Pesca do Amapá (Pescap), em parceria com o Ministério da Pesca e Aquicultura, por intermédio da Superintendência Regional e a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), promove no período de 2 a 4 de agosto, o 1º Festival Gastronômico Peixe do Mar no Meio do Mundo.

A finalidade é promover a divulgação e comercialização de espécies de peixes do mar, uma vez que na costa do Amapá há uma grande concentração de pescado ainda não explorada, culminando na falta de hábito de consumo por parte da população local.

O Festival foi incluído na programação de eventos do GEA, em resposta ao projeto de lei aprovado na Assembleia Legislativa. Nesse sentido, servidores da Setur e Pescap estiveram reunidos nesta terça-feira, 19, para discutir o planejamento da organização e execução do evento.

O projeto envolve a promoção de quatro espécies de peixes, tais como: corvina, uritinga, gurijuba e tainha. A finalidade é comercializar cerca de três toneladas de peixes e frutos do mar, por mio da degustação de pratos que serão oferecidos a preços populares, no valor de R$ 5,00.

Haverá distribuição de livretos de receitas dos pratos apresentados, para o incentivo do consumo das espécies.

De acordo com a secretária da Setur, Helena Colares, uma estrutura será montada na avenida Mário Cruz, entre as ruas Cândido Mendes e São José, no Centro de Macapá (ao lado do Teatro das Bacabeiras). No local, serão montados stands, barracas, palco, lixeiras e colocados banheiros químicos, tudo para melhor atender os visitantes.

“Iguarias feitas com produtos do nosso Estado são responsáveis por atrair muitos turistas ao Amapá, por isso, queremos incrementar ainda mais a gastronomia local e a diversificação do produto turístico”, explicou Colares.

A expectativa é que o Festival atraia um público de 3 mil pessoas por dia, entre amapaenses e turistas.

São Paulo deve ter virada gastronômica em agosto

O encontro, que deve reunir até 175 estabelecimentos, entre restaurantes e barracas de comida de rua, está marcado para o final de semana de 25 e 26 de agosto

Por Suzana Barelli

Foi dada a largada para a Virada Gastronômica de São Paulo. O encontro, que deve reunir até 175 estabelecimentos, entre restaurantes e barracas de comida de rua, está marcado para o final de semana de 25 e 26 de agosto. As barracas serão montadas no Vale do Anhangabaú e imediações, no centro de São Paulo.

Pessoas fazem fila para provar os petiscos da chef Lourdes Hernandez, durante o evento Chefs na Rua, 

no Minhocão, que fez parte da última Virada Cultural em São Paulo (Foto: Pedro Marques)

A ideia de evento nasceu da enorme procura pela comida vendida por 25 barraquinhas de restaurantes durante a Virada Cultural, no início de maio, em São Paulo. O número recorde de presentes, todos interessados em provar as criações dos grandes chefs por um preço mais acessível, gerou uma grande confusão, mas também  chamou a atenção da Prefeitura da cidade para a demanda reprimida pela chamada comida de rua.

O chef Raphael Despirite, do restaurante Marcel, prepara seu cachorro-quente com toque gourmet,

também durante evento Chefs na Rua (Foto: Pedro Marques)

O prazo para organizar o evento é curto. Ontem, segunda-feira, aconteceu a primeira reunião do conselho curador, criado para definir a programação da virada e quais os restaurantes presentes nesta primeira edição. “O evento é o ponta-pé inicial para ter comida de rua em São Paulo, como as grandes cidades têm”, afirmou José Roberto Graziano, supervisor geral de abastecimento da Secretaria Municipal de Coordenação das Subprefeituras. O conselho curador é formado pelo chef Alex Atala, pelo sociólogo Carlos Doria e por jornalistas da área de gastronomia, como esta que vos escreve.

SUSTENTABILIDADE NA GASTRONOMIA

A grande maioria talvez até pense que comida não tem nada a ver com sustentabilidade. Mais na verdade tem sim, afinal quase tudo em nossas vidas e nas próximas tem a ver com isso a tal sustentabilidade. Mais afinal o que isso? Resumindo é explorar os recursos naturais de maneira que nunca venha a “esgotar” tal fonte. Esse era um tema que queria já ter colocado neste blog, porém achei uma excelente oportunidade agora, logo depois de ter visto a primeira propaganda eleitoral para presidente na TV. Não estou querendo aqui divulgar o apocalipse ou o fim do mundo, mas nós cozinheiros devemos levantar a bandeira da sustentabilidade e da educação ambiental na sociedade para garantimos o pão nosso de cada dia do futuro. Imagine pensar que ainda metade da população do Brasil não usufrui de saneamento básico, ou seja, água potável e rede de esgoto!

O Brasil vive o momento da alta gastronomia, nos últimos 15 anos mais que quadruplicaram os números de faculdades de gastronomia por todo o país. Claro que estamos culturalmente muito atrasados no estudo, ou melhor, na ciência gastronômica em relação a outros países da Europa, portanto é neste momento que devemos levantar a bandeira da sustentabilidade para que o rumo das artes culinárias deva estar na direção correta, pois detemos ainda o titulo de país de maior biodiversidade do planeta. Então temos uma responsabilidade muito maior de preservarmos nossas fontes.

A não preservação do meio ambiente afeta diretamente nós cozinheiros, toda riqueza de sabores que envolvem as artes culinárias estarão em risco. Com a sustentabilidade no futuro poderemos exigir das empresas que nossas frutas, legumes e verduras, vinhos, queijos, azeites ou qualquer produto que seja estejam vindo de uma fonte segura, fonte que contribui com a preservação do meio ambiente e com a educação ambiental. Penso que esse é o momento para todos que amam a própria vida e a gastronomia possam refletir sobre o tema.

Suflê de Folhas de Beterraba

Ingredientes:

-4 xícaras de folhas de beterraba cozidas e picadas

-2 colheres (sopa) de farinha de trigo

-2 ovos

-2 colheres (sopa) de margarina

-1 colher (chá) de fermento em pó

-1 xícara (café) de leite

-sal a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela, aquecer a margarina e juntar a farinha e o leite, misturando com as folhas de beterraba cozidas e picadas. Deixar descansar até ficar morno.Juntar duas gemas e o fermento. Bater as claras em neve e misturar na panela.Colocar em fôrma untada e assar no forno pré-aquecido.

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Massa para Panquecas com Folhas de Espinafre

Ingredientes:

-1 xícara de talos de espinafre cortados e cozidos

-1 xícara de farinha de trigo

-1 colher (chá) de fermento em pó

-1 xícara de leite

-1 ovo

-sal a gosto

-óleo para fritar

Modo de preparo:

Bata no liquidificador os talos de espinafre cozidos com o leite.Passe em uma peneira para retirar a parte fibrosa dos talos de espinafre, despreze as fibras e junte a outra parte aos demais ingredientes, formando uma massa mole e pouco espessa. Frite as panquecas, com pouco óleo.

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Suco Desintoxicante

Ingredientes;

*1 Cenoura média picada.

*Suco de um limão médio.

*1 Xícara (chá) de manga com casca.

Modo de preparo:

Bata tudo no luiquidificador e sirva imediatamente, não acrescente água e não adoce.Este suco está indicado como rejuvenecedor, auxilia no tratamento da pele, cabelo e olhos. Além de ser desintoxicante

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Quem gosta de cozinha acaba de achar um canal para encontrar receitas e dicas de como transformar refeições em algo mais. Quando se fala em receitas sustentáveis todos se lembram em tortas e bolos com sobras de alimentos, com cascas de frutas com produtos orgânicos. Tudo isso é válido, mas o mais importante em tudo e o ideal é de ser um consumidor consciente, fazer o suficiente, comprar o suficiente, reutilizar as sobras ao máximo.

Vamos começar este nosso espaço para publicação de receitas sustentáveis com a receita de um pudim de pão que é uma delícia de comer e de fazer, vamos lá:

Pudim de Pão Sustentável

Ingredientes:

6 Paezinhos amanhecidos (aqueles que costumamos jogar no lixo)

2 xícara de açúcar

1 litro de leite

100 gramas de coco ralado

5 ovos

4 colheres de magarina

Ingredientes para calda

1 xícara de açúcar (para caramelar a forma)

Modo de preparar:

Pique os paezinhos e misture com o leite ate ficar bem molhado – reserve

Bata na batedeira, os ovos a margarina l açúcar  e o coco ralado, quando estiver cremoso, acrescente a mistura dos paezinhos com o leite, bata por 2 minutos em velocidade média para não virar um massa líquida (como as massas de bolo)

Coloque para assar em fogo médio em forma grande e caramelada até que fique dourado

Festival leva novidades da gastronomia
orgânica a parque paulistano

Evento acontece no parque da Água Branca até sábado (26)

Os alimentos orgânicos, produzidos sem agrotóxicos  nem produtos industrializados que possam alterar seu desenvolvimento (como os antibióticos), têm fama de caros para a maior parte dos paulistanos. Por isso, por mais que a intenção seja a de ter uma dieta saudável, é comum o consumidor optar por verduras, frutas e até carnes mais baratinhos, produzidos em larga escala e com aditivos químicos.

Pois na capital paulista, acontece a partir desta quarta (23), às 19h, um festival gastronômico para incentivar o consumo de produtos orgânicos - e, de quebra, tentar mudar a fama de serem artigos de luxo. Prova disso é que, na sexta (25), haverá até mesmo um debate sobre preços justos.

A programação é bem variada e será encerrada no sábado (26). Tem da tradicional feira livre de alimentos orgânicos até oficina de alimentação viva.

Nos fins da tarde (entre 17h30 e 18h30), acontece um chá da tarde, sempre com um convidado diferente. Na quinta (24), por exemplo, o palestrante é o médico Alberto Gonzales, autor do livro Lugar de Médico É na Cozinha (ed. Alaúde).

Quem quiser degustar os pratos orgânicos terá de desembolsar os ingressos para os jantares do festival (em restaurantes da cidade).

Saiba mais:

II Festival de Gastronomia Orgânica de SP

Quando: de quarta-feira (23) a sábado (26), das 10h às 18h30 (no parque) e às 20h (jantares nos restaurantes)
Onde: parque da Água Branca. av. Francisco Matarazzo, 455, Água Branca (os jantares acontecem em restaurantes)
Inscrições e informações: festgastronomiaorganica.com.br

Home Chefs: culinária prática para aprendizes e amantes da gastronomia

A empresa disponibiliza kits prontos e orientações simples para o preparo de pratos sofisticados

Quem nunca teve vontade de preparar uma comidinha especial para receber os amigos ou agradar o seu amor? Mas às vezes falta um pouco de habilidade ou bate aquela preguiça de escolher um menu que agrade a todos e ainda vasculhar os supermercados atrás dos ingredientes necessários. Sem contar que sempre existe o risco de dar tudo errado no final...

Depois de passar várias vezes por esses problemas, Alexandre e sua esposa criaram a Home Chefs. Os idealizadores do projeto não são chefs de cozinha nem donos de restaurante, mas sim pessoas que gostam de cozinhar para descobrir novos sabores, além de comer bem e poder dividir esses momentos com pessoas especiais.

O objetivo da Home Chefs é facilitar o acesso à boa culinária, através de kits gastronômicos. Isso mesmo – a inovação da proposta é oferecer aos aprendizes e amantes da gastronomia embalagens práticas, contendo receitas e ingredientes selecionados para o preparo rápido de pratos deliciosos. E você pode aproveitar tudo isso no conforto da sua casa!

A empresa comercializa os kits pela internet e entrega no endereço que você escolher. São seis opções de pratos incrementados, como Arroz Tailandês no Abacaxi, Frango à Indiana e Camarões com Espumante. Ao receber o kit, você tem em mãos os ingredientes mais difíceis de serem encontrados na medida necessária para preparar a receita. Afinal, quem nunca comprou um pacote inteiro de tempero para usar apenas uma colherinha e acabou jogando o resto fora?

Além dos ingredientes não-perecíveis, a embalagem traz um folheto explicativo com um passo a passo divertido e fácil de acompanhar. Você ainda recebe uma listinha com os ingredientes frescos – em geral, carnes, frutas e verduras – de que vai precisar para começar a cozinhar.

Mais opções de kits gastronômicos. Fonte: homechefs.com.br

No site ainda é possível encontrar opções presenteáveis que combinam um dos kits gastronômicos com um livro de culinária. Outro serviço interessante é o Passaporte Gastronômico, que funciona como uma assinatura em que você (ou alguém que deseje presentear) receberá mensalmente um kit gastronômico em casa, válido por três ou seis meses.

Para treinar seus dotes culinários ou proporcionar uma experiência gastronômica de qualidade para seus amigos, o importante e se divertir na cozinha e partilhar bons momentos.