Verrine De Framboesa Com Maracujá

Ingredientes:
Mousse de framboesa:

Framboesa congelada 250g

Açúcar 75g

Creme de leite fresco 100g

Gelatina em pó sem sabor 8 g

Geléia de framboesa com maracujá:

Framboesa congelada 250g

Açúcar 70g

Suco de maracujá concentrado 50ml


Ganache de maracujá:

Chocolate branco picado 250g

Creme de leite fresco 100g

Glucose 10g

Suco de maracujá 50ml



Preparo do mousse de framboesa:

1- Levar ao fogo a polpa de framboesa com o açúcar até ferver. Retirar do fogo e bater no liquidificador e passar pela peneira.

2- Misturar a gelatina já hidratada em água fria ( 25g de água) e derretida. Reservar na geladeira.

3- Bater o creme de leite e incorporar delicadamente à mousse.



Preparo da geléia de framboesa com maracujá:

1- Colocar a framboesa congelada numa panela junto com o açúcar, em fogo baixo. Deixar reduzir ao ponto de geléia. Esfriar. Acrescentar o suco de maracujá.



Preparo da ganache de chocolate:

1- Aquecer o creme de leite junto com a glucose. Colocar esta mistura sobre o chocolate já picado e misturar bem. Por último ascrecentar o suco de maracujá.



Montagem:

1- Geléia de framboesa c/ maracujá

2- Mousse de framboesa

3- Ganache de maracujá

Creme Bávaro De Iogurte Com Molho De Champagne

Ingredientes do molho:
Champagne 1 xicará ou 230ml

Suco de maracujá concentrado 2 colheres

Água 50ml

Açúcar 50g

Amido de milho 5 g



Preparo:
1- Misturar o espumante, o suco, a água e o açúcar.

2- Levar esta mistura ao fogo para ferver.

3- Misturar o amido de milho com um pouquinho de água e acrescentar à mistura acima. Ferver em fogo baixo até engrossar levemente (cerca de 3 minutos).

4- Retirar do fogo e levar para gelar.



Ingredientes para o creme:
Iogurte natural 250g

Leite condensado 100g

Suco de limão 1 colher (sopa)

Kirsch 1 colher (sopa)

Creme de leite fresco 150g



Preparo:

1- Misturar o iogurte com o leite condensado e acrescentar o suco de limão e o kirsch.

2- Bater o creme de leite em chantilly, com 1 colher (sopa) de açúcar e acrescentar à mistura ao iogurte.

3- Despejar em taças (tipo martini) decoradas com fatias de kiwi e levar à geladeira para firmar bem.

4- Ao servir, despejar em cima o molho de champagne e decorar com uma rosa de chantilly e fatias de kiwi.

EUZINHA

EU EM VÁRIOS ANGULOS... E VISÕES...

PRODUÇÕES DE PASCOA 2010

MUFFINS PERSONALIZADOS,
PISCINA DE CONFETES
BOLO DE PASCOA
TUDO MUITO LINDO E DELICIOSO

PANETONE

O panetone é composto por duas fases, na primeira você fará uma massa (esponja) e, na segunda, incluirá os ingredientes que darão um toque especial ao seu panetone.


Na primeira fase, você vai precisar de:

• 96g de água gelada

• 28g de gemas de ovos (cerca de 2 gemas)

• 160g de farinha de trigo

• 40g de fermento de pão

Para a segunda fase os ingredientes são:

• 104 gramas de gemas

• 104 gramas de açúcar

• 5 gramas de sal

• 3,2g de essência de panetone

• 100g de margarina

sem sal

• 140g de uva passa curtida em rum ou outra bebida

• 140 g de frutas cristalizadas

• 2 fôrmas descartáveis para panetone



Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes da primeira fase até obter uma massa homogênea. Leve a massa (esponja) para descansar na geladeira por 40 minutos

Depois, junte à esponja: as gemas restantes, o açúcar, o sal, a essência de panetone e a farinha de trigo.

Misture bastante até que a massa esteja elástica a ponto de poder esticá-la com as mãos. Acrescente a margarina e continue mexendo até o ponto véu. Ou seja, até que ao esticar a massa com os dedos ela fique fina quase transparente e sem arrebentar.

Então, despeje as frutas e as passas (sem misturar) e deixe descansar por dez minutos. Após o período, englobe as frutas.

Unte uma mesa ou bancada com óleo e coloque a massa (que é bem elástica e grudenta), parta em dois pedaços de cerca de 550g.

Faça uma bola com cada parte e deixe descansar por mais dez minutos.
Arredonde os pedaços novamente e coloque cada um em uma fôrma. Deixe descansar por mais 50 minutos (até a massa atingir um dedo abaixo da borda da fôrma)

Depois, com a tesoura, corte a superfície em cruz e coloque uma colher de chá de margarina no centro da cruz para que o panetone abra durante o cozimento.
Leve ao forno em 180 graus por cerca de 50 minutos (até o panetone ultrapassar o papel em uns 4 centímetros e ficar moreninho e fofo). Deixe esfriar e embale em papel celofane (ou saco plástico) ou coloque em uma lata para não ressecar.

Está pronto o seu panetone!

MUFFINS

ingredientes (massa básica)



1 ovo

2 colheres (sopa) de manteiga

1 xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de leite

1 colher (sopa) de fermento em pó

modo de preparo (massa básica)
Pra garantir que os muffins fiquem bem fofinhos, peneire a farinha 3 vezes, acrescentando o fermento na peneira. Vale o sacrifício!!

Se você possui batedeira, coloque o açúcar e a manteiga e bata até ficar homogêneo.

Se você não tem, não se desespere, caro leitor!!! Coloque o açúcar numa vasilha e acrescente a manteiga (fica mais fácil se estiver em temperatura ambiente ou um pouco aquecida, sem derreter completamente). Com um garfo, vá amassando a manteiga e misturando ao açúcar até ficar homogêneo também. Vale o sacrifício, mais uma vez!!

Acrescente o ovo e bata mais um pouco (dica: você pode usar um fouet).

Vá acrescentando a farinha e o leite aos poucos e mexendo.

A massa básica está pronta!!

sugestão de sabores para a massa
1.Canela em pó a gosto;

2.Cravo em pó a gosto;

3.Chocolate em pó (em torno de duas colheres de sopa);

4.Raspas de casca de 1 laranja;

5.Raspas de casca de 1 limão;

6.Gotas de chocolate (acrescente um punhado);

7.Amorinhas (acrescente em torno de meia xícara);

8.Essência de baunilha (1 colher de café);

9.O que sua imaginação permitir!!!


sugestão de recheios

Chocolate!

Geléia de qualquer tipo (1 colher de chá).

Doce de leite (1 colher de chá).

Brigadeiro (branco, preto ou qualquer outra variação).

O que sua imaginação permitir!

As combinações são infinitas!



modo de preparo (montagem dos muffins)
É necessário uma fôrma de muffins.

Unte a fôrma com manteiga e polvilhe a farinha.

Coloque uma colher de sopa de massa, o recheio e mais uma colher de sopa de massa. Deve ficar mais ou menos um dedo de espaço pra massa crescer na fôrma!

Coloque assar, em forno médio, por aproximadamente 30 minutos, ou até ficar douradinho.

Ovo de Páscoa cookies / Biscoitinhos - Passo a Passo

Tipo de Cozinha Caseira, Clássica

Categoria Doce

Sirva 1 porção

Grau de Dificuldade Médio Tempo de preparo 1h30min



Para o ovo:

Ingredientes:

450 g de chocolate amargo Meio-

100 g de chocolate branco

1 forma de ovo de 350 g

Papel alumínio, o Quanto baste

1 Receita de Trufa Para o recheio (veja abaixo)



Clique n imagem nd amplia-la

Modo de preparo:

1. COMECE Preparando o recheio de trufa (veja Uma Receita abaixo). Em seguida, separe OS ingredientes Pedidos nd Receita.

2. Coloque o chocolate amargo Sobre Meio-Uma tábua e pique em Pedaços Pequenos. Faca o chocolate branco com o. Mesmo

3. Separe 1 / 3 do chocolate amargo Meio-e coloque Num Recipiente. O restante (2 / 3) coloque em refratário Outro.

4. OS derreta 2 / 3 de chocolate: Ser PoDE em Banho-maria (veja Abaixo Como Fazer), OU leve o microondas Recipiente AO, NA Alta Potência, Por 40 segundos.

5. Aposentar-se o Recipiente do microondas e Misturas Contendo o chocolate Até Ficar homogêneo.

6. Acrescente o chocolate Restante (em Pedaços) derretido e AO Contendo Misturas Até Ficar lisinho, sem Antigos softwares Pedaço. Este Processo chama-se temperar "É fundamental e para quê o ovo Não se derreta posteriormente.

7. VA com Uma forma Limpa Na Mão e coloque 3 colheres sopa () de chocolate derretido Dentro de CADA Buraco.

8. Com Uma Colher Própria espalhe o chocolate, instancias n Fazer centro, cobrindo Toda Uma Cavidade da forma.

9. Escorra O excesso de chocolate da forma virando-a sobre o chocolate derretido com Recipiente o.

10. Desvire Uma forma e limpë O excesso de chocolate das Bordas passando Uma espátula OU Uma faca sem serra.

11. Cubra com Tábua Uma Papel alumínio e coloque Uma forma com Uma Superfície plana voltada par de Baixo.

12. Leve à geladeira e Deixe resfriar Por 5 minutos.

13. Aposentar-se da forma Uma geladeira e repita o Procedimento Acima formando Mais Uma Camada de chocolate.

14. Após a segunda Camada, aposentar Uma geladeira da forma e Aplique Uma massa de trufa Aberta Sobre CADA Metade (veja Receita abaixo).

15. Aperte delicadamente Uma massa de trufa contra Uma Parede de chocolate. Aposentar-se o Excesso Bordas e das limpë Uma Superfície da forma espátula Uma COM OU Uma faca sem serra.

16. Uma forma leve novamente à geladeira.

17. Enquanto o ovo resfria, derreta o chocolate branco: coloque 2 / 3 EO Num Recipiente. 1 / 3 de reserva Restante.

18. Separe Uma panela com água Para o banho-maria. Leve AO fogo alto COMEU Ooh. Reduza Parágrafo fogo Baixo.

19. Coloque o Recipiente COM OS 2 / 3 de chocolate branco Sobre a panela do banho-maria. ESCOLHA UM Recipiente Que se ENCAIXE Perfeitamente Sobre a par evitar o vazamento panela de vapor, Que ira manchar o chocolate.

20. Mexa o chocolate com espátula Até Uma
derreter. n Cuidado Não deixar o vapor do banho-maria Escapar.

21. Tempere o chocolate branco: aposentar Fazer o Recipiente Banho-maria e Acrescente o chocolate branco restante (em Pedaços). Mexa Até Ficar Bem lisinho, sem softwares Antigos Pedaço de chocolate.

22. Aposentar-se o ovo da geladeira cookies / Biscoitinhos, vire Uma forma de Cima e parágrafo 3 colheres Acrescente (sopa) de chocolate branco em Metade CADA.

23. Repita o Procedimento Mais Parágrafo anterior Fazer Uma Camada de chocolate branco. Novamente limpë Bordas da forma Como Uma faca com.

24. Após a ÚLTIMA Camada, Deixe Uma geladeira ª forma (sobre Uma tábua forrada com Papel alumínio) com Uma Superfície plana virada Parágrafo Baixo. Espère Cerca de 10 minutos Até Que se formem Bolhas de ar EO ovo COMECE A desprender da forma.

25. Aposentar-se da geladeira e Deixe o ovo Sobre Uma tábua Até Que se desprenda da forma. Remova Uma forma e Deixe o ovo secando Por Cerca de 12 horas, seco e arejado Num Ambiente.



26. Após a secagem do ovo, embrulhe com CADA Metade Papel alumínio, parágrafo Próprio bombons (papel Chumbo). Recheie o ovo com bombons de SUA Preferência, junte em metades e finalize com Papel celofane. Amarre Uma fita e guarde em seco e arejado Ambiente.
Para o recheio de trufa:



Ingredientes:

250 g de chocolate AO leite

¼ xícara (chá) de Cacau em Pó

50 ml / 2 ½ colheres (sopa) de creme de leite

½ Colher (sopa) de manteiga

½ Colher (sopa) de glucose (Xarope de milho)

1 Colher (chá) de Essência de amêndoa

1 Colher (sopa) de conhaque Uísque OU (opcional)
Modo de preparo:

1. Separe Uma panela com água Para o banho-maria. Leve AO fogo alto COMEU Ooh. Reduza Parágrafo fogo Baixo.

2. Coloque o chocolate picado Num Recipiente e derreta em banho-maria microondas sem OU.

3. Mexa o chocolate derreter com COMEU Uma espátula. n Cuidado Não deixar o vapor do banho-maria Escapar.

4. Junte o cacau em Pó, o creme de leite, a manteiga, a glucose, a Essência de amendoas EO Outro Recipiente conhaque e leve em banho-maria AO.

5. Acrescente Uma massa de cacau chocolate derretido Reservado AO.

6. Bem o recheio Contendo Misturas Até obter massa homogênia e Uma consistente.

7. Leve o recheio à geladeira Por cerca de 1 Hora. Momento softwares Antigos de rechear o ovo, retire da geladeira Uma trufa E não don't wait amolecer UM Pouco.

8. Separe em 2 porções Uma massa. n Se com Preciso, Como Mãos Aperte Uma massa de trufa n Ficar Mais maleável. Coloque Uma massa Sobre Uma Superfície Limpa e lisa e abra com rolo UM. Uma massa com Aposentar Uma Ajuda De uma faca. Reserve Até o momento de rechear o ovo.







UMA OBSERVAÇÃO IMPORTANTE É QUE HOJE EM DIA JÁ EXISTEM FORMAS DE SILICONE QUE FACILITAM E MUITO A FABRICAÇÃO DE OVOS, TRUFAS, BOMBONS E DOCES FINOS. A PIONEIRA NO RAMO E BWB UM. VALE A PENA CONFERIR.

CONFEITARIA

Na segunda-feira dia 05/04/2010 teremos nossa primeira aula de confeitaria na cozinha, e o grande apavoramento dos colegal é a quantidade de receitas a serem desenvolvidas que a cheff Larissa Bissoli nos enviou por email...
Acho que não ter por que nos preocuparmos, visto que as receitas são fáceis...
vou tentar passar o passo a passo de algumas... mas vamos primeiro as fichas técnicas das receitas.





Patê Brisée Sacrée

(massa utilizada para tortas de frutas, tartelettes)

Ingredientes
Farinha de trigo 250g

Açúcar 30g

Sal 1 pitada

Manteiga 125g

Ovo 1 unidade

Água O necessário

Preparo:

1. Misture a farinha com o açúcar e o sal. Faça uma cova e no meio coloque a manteiga e o ovo.

2. Misture primeiro a manteiga com o ovo e em seguida vá misturando a farinha de trigo também.

3. Se a massa estiver seca, acrescente um pouco de água.

4. Embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar na geladeira durante 30 minutos.


Patê Brisée


(massa para tortas salgadas e quiches)

Ingredientes

Farinha de trigo 200g

Manteiga 100g

Ovo 1 unidade

Sal ½ colher (chá)

Água gelada Cerca de 2 colheres (chá)

Preparo:

1. Peneire a farinha de trigo com o sal num bowl e miture a manteiga com os dedos.

2. Junte o ovo e a água suficiente para dar liga.

Forme uma bola e embulhe em filme plástico e leve para gelar por cerca de 30 minutos antes de usar.














Patê sucrée


(massa doce para tortas. Mais saborosa que a brisée)


Ingredientes
Açúcar 125g

Manteiga 125g

Ovo 1 unidade

Farinha de trigo 250g

Sal 1 pitada
Preparo:

1. Misture o açúcar com a manteiga até ficar homogêneo.

2. acrescente o sal, o ovo e misture bem.

3. Por último, acrescente a farinha de trigo e deixe descansar por 30 minutos na geladeira, embrulhado com filme plástico.











Patê sablé

(é um massa rica, parecida com biscoitos, mais doces que o sucrée. Pode ser usada para tortas, tortinhas ou biscoitos)



Ingredientes

Manteiga s/ sal 150g

Açúcar de confeiteiro 90g

Ovo batido 1 unidade

Farinha de trigo 250g

Preparo:

1. Bata a manteiga com o açúcar até obter uma massa leve e clara

2. Junte o ovo. Misture a farinha de trigo para fazer uma massa lisa.

3. Embrulhe em filme plástico e leve a geladeira por 30 minutos.



Variações:

Pâte sablé chocolate: junte duas colheres (sopa) de chocolate em pó, peneirando-o junto com a farinha de trigo, ou 60g de chocolate meio amargo finamente ralado.



Pâte sablé frutas cítricas: junte raspas de 1 laranja, limão ou limão siciliano a massa.


Pâte sablé canela: misture 1 colher (chá) de canela com o açúcar.

Patê sablé castanha/ amêndoas / amendoim/ avelãs/ nozes: junte 60g de qualquer opção acima finamente moída a massa.

Tartalettes ganache branco

 

Ingredientes

Chocolate branco 300g

Creme de leite 300g

Manteiga 20g

Kirsh ou rum 15 ml

Preparo:

1. Numa panela aqueça o creme leite sem ferver.

2. Acrescente o chocolate picado até derreter completamente.

3. Deligue o fogo, ascrecente a manteiga e deixe derreter bem.

4. Por último acrescente o kirsh ou rum, misture bem.

5. Levar para gelar por 1 hora.


Tartalettes ganache preto

Ingredientes
Chocolate ao leite picado 150g

Chocolate meio amargo 150g

Creme de leite fresco 300g

Manteiga 20g

Kirsh ou rum 15ml
Preparo:

6. Numa panela aqueça o creme leite sem ferver.

7. Acrescente o chocolate picado até derreter completamente.

8. Deligue o fogo, ascrecente a manteiga e deixe derreter bem.

9. Por último acrescente o kirsh ou rum, misture bem.

10. Levar para gelar por 1 hora.


Tartallete de maracujá

Ingredientes:
Leite condensado 400g

Suco de maracujá 150ml

Preparo: misturar bem os ingredintes.








Tartalettes de limão

Ingredientes

Leite condensado 400g

Suco de limão 3 limoes



Preparo: misturar bem os ingredientes.



Creme pâtissiére

(creme básico da confeitaria, também conhecido como creme confeiteiro)



Ingredientes:
Leite ½ litro

Açúcar 100g

Gemas 3 unidades

Farinha de trigo 50g

Kirs ou grand marnier 1 colher de sopa

Baunilha ½ fava ou 6 gotinhas

Preparo:

1. Coloque o leite com a fava de baunilha (aberta ao meio) para ferver.

2. Bata as gemas com açúcar até esbranquiçar. Acrescente a farinha aos poucos e misture muito bem. Despeje o aromatizante.

3. Quando o leite ferver, retire a baunilha, raspe o interior da mesma e coloque as raspas no leite.

4. Despeje três conchas de leite quente sobre a mistura de gemas. Bata bem e rapidamente com um founet , para incorporar por completo.

5. Recoloque este creme na panela e leve ao fogo baixo para engrossar. Retire do fogo, coloque em um recipiente e cubra com filme plasico, colodo ao creme, para não criar uma crosta quando frio.

Obs: este creme conserva-se na geladeira por até 3 dias. Serve para rechear tortas, carolinas, éclair, bolos, etc.

Torta alemã

Ingredientes:

Nescau 3 colheres de sopa

Biscoito maisena 300g

Creme au beurre 1 receita

Creme de leite fresco 150g

Leite (misturar com nescau) 300ml

Cobertura

Chocolate ao leite 150g

Chocolate meio amargo 150g

Creme de leite fresco 300g

Preparo:

1. Faça o creme au berre e acrescente 150g de creme de leite.

2. Disponha os biscoitos em camadas (embebidos no leite e Nescau), alternando com creme au berre.

3. Termine com creme au berre.

Cobertura: derreta o chocolate e acrescemte o creme de leite, misture bem até ficar bem brilhoso.



Creme au beurre

Ingredientes:
Açúcar 160g

Água 85ml

Ovo 1unidade

Gemas 2 unidades

Manteiga s/ sal 250g

Essência de baunilha ½ colher (chá)
Preparo:

1. Prepare uma calda em ponto de bala mole, com o açucar e a água.

2. Bata o ovo e as gemas na batedeira. Sem parar de bater, junte aos poucos a calda de açúcar.

3. Continue batendo até que a misture tenha esfriado e formado um creme espesso e claro.

4. Junte a manteiga aos poucos, incorporando-a bem antes de cada adição. Junte a baunilha e use o creme de forma desejada.

Mini-tortinhas de côco c/ creme de limão

 Ingredientes:
P/ tortinhas

Coco ralado seco 100g

Açúcar 50g

Clara de ovos 2 unidades

P/ o recheio de limão

Ovos inteiros 3 unidades

Gemas 3 unidades

Açúcar 180g

Suco de limão 2 unidades

Raspas de casca de limão 2 colheres de sopa

Sal 1 pitada

Manteiga 70g

Preparo das tortinhas:

1. Misturar o coco ralado e o açúcar.

2. Acrescentar as claras e mistura bem.

3. Untar bem as forminhas, com manteiga deretida.

4. Forrar as forminhas de torta e assar em forno baixo (150°, 160° C) por 25 à 30 minutos, ou até ficarem levemente tostadas.
Preparo do recheio:
1. Misturar com um fouet os ovos, gemas, açúcar, suco de limão, raspas de limão e sal.

2. Colocar numa panela (não pode ser de alumínio devido a reação do ácido do limão com o alumínio) e levar ao fogo baixo.

3. Acrescentar a manteiga e deixar cozinhar por aproximadamente 8 a 10 minutos, mexendo sempre, para não grudar no fundo até engrossar.

4. Passar o creme pela peneira e rechear as tortinhas.

5. Decorar com raspas ou zesr de casca de limão.
Bolo Toalha Felpuda

Ingredientes

200g de manteiga sem sal

300g de açúcar refinado

5 unidades de gemas de ovos

200ml de leite de coco

400g de farinha de trigo

5 unidades de clara de ovos

1 colher de sobremesa de essência de baunilha

1 colher de sopa de fermento em pó

1 colher de chá de raspas de limão



Modo de fazer:

1 – Bata na batedeira as gemas com o açúcar até obter uma gemada fofa e clara. Junte a manteiga e continue batendo até obter um creme fofo e esbranquiçado.

2 – Em seguida desligue a batedeira e alterne os ingredientes secos e o leite de coco.

3 – Por último, acrescente as claras batidas em neve e envolva delicadamente.

4 – Colocar a massa em uma fôrma untada e enfarinhada e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 45 min.

5 – Prepare a cobertura e espalhe sobre o bolo ainda quente.
Cobertura

150g de coco ralado em flocos

1 xícara de chá de açúcar

1 xícara de chá de água

Modo de fazer:

1 – Coloque os ingredientes em uma panela e deixe cozinha até abrir fervura.

2 – Retire do fogo e regue o bolo.

Quiche de alho poro com bacon

Rendimento:12 porções

400g de nata fresca

2 unidades de alho poro

4 colheres de sopa de óleo de soja

5 unidades de ovos

250g de bacon

Sal, noz moscada ralada, pimenta branca

Modo de fazer:
Forre o fundo e as laterais de uma forma para a quiche com fundo removível e pré asse co arroz para não crescer. Corte o bacon em cubos e refogue com óleo, corte o alho poro em juliene e refogue junto no bacon. Reserve. Bata levemente os ovos. Junte a nata, o sal a noz moscada e a pimenta e misture bem com um fouet. Forre a massa reservada com alho poró e cubra com o creme. Asse em 170°C por 30 min.



Quiche de cebolas

Recheio:

1kg de cebola em rodelas

3 colheres de sopa de margarina

3 ovos batidos

1 lata de creme de leite

Sal, noz moscada
Modo de preparo: Forre o fundo e as laterais de uma forma para a quiche com fundo removível e pré asse co arroz para não crescer. Suar a cebola na maragarina. Após retirar do fogo, deixar esfriar, acrescentar os demais ingredientes, rechear , e povilhar com farinha de rosca. Levar ao forno para assar.