Sempre
é tempo de lucrar!
Brasil é o país das oportunidades, principalmente
para quem trabalha no setor da economia informal, que cada vez mais ocupa um
importante espaço do mercado nacional. E quando se fala no segmento de
Confeitaria, Patisserie e Chocolataria, o País traz um mundo de oportunidades,
basta saber explorá-las. Com sua aparência rústica e maciez interior, as trufas
e os trufados agradam aos paladares mais refinados.
Suas inúmeras possibilidades de sabores
e aplicações agregam valor à sua produção e convidam ao prazer do consumo. Por
isso, invista nesta ideia.
Agradando ao paladar dos adoradores de
chocolate, as trufas guardam uma saborosa surpresa: firmes por fora e com
recheio cremoso irresistível por dentro. Com ar sofisticado e misterioso, a
origem do nome vem da semelhança de seu formato irregular com outra iguaria da
culinária francesa, as trufas – fungos subterrâneos utilizados na alta
gastronomia que nascem embaixo da terra, nas proximidades de raízes de
carvalhos e castanheiras, e têm sabor e aroma agradáveis.
As primeiras trufas de chocolate eram produzidas
de uma massa a partir de chocolate, creme de leite, glucose ou mel e conhaque,
e depois eram banhadas diretamente em cacau em pó (pareciam realmente a batata
suja de terra). A tradição de banhar as trufas em chocolate surgiu para aumentar
sua validade para o consumo, uma vez que a durabilidade da trufa original era
muito pequena, pois sem a proteção do banho de chocolate ela absorvia rapidamente
umidade (inimiga no 1 do chocolate).!
Trufa Bicolor
Ingredientes
Trufa
500g de Chocolate Meio Amargo
500g de Chocolate branco
500 g de Creme de Leite UHT
80ml de conhaque
1g de essência de laranja
15 ml de licor de laranja
3g de corante laranja
Cobertura
500g de Chocolate branco
Decoração
200g de Cobertura Hidrogenada
branca
3g de corante laranja
Modo de Preparo
Trufa
Derreta os Chocolates conforme instruções da
embalagem. Divida o Creme de Leite UHT em
duas partes e junte aos chocolates derretidos. Na mistura escura, adicione o
conhaque e misture bem. Na mistura clara, junte a essência de laranja, o licor
de laranja e o corante, mexendo bem. Leve à geladeira por 2 horas apenas para
firmar.
Montagem
Siga o passo-a-passo.
Decoração
Derreta a Cobertura Hidrogenada Marfim conforme instruções da embalagem e misture o
corante.
Com o auxílio de um saco de confeitar, faça
desenhos sobre o papel manteiga.
Depois de seco aplique sobre as trufas, colando
com o auxílio de uma gota de Cobertura derretida.
Dica
Tinja a Cobertura Hidrogenada branca É com corantes próprios para chocolates e com
criatividade faça produtos diferentes!
Trufa Tiramissu
Ingredientes
Recheio de Café
250g de Chocolate Meio Amargo
8g de NESCAFÉ Original
30g de conhaque
60g de Creme de Leite UHT
Recheio cream cheese
550g de Chocolate branco
450g de cream cheese
100g de Biscoito Maisena
Cobertura
500g de Chocolate branco
Decoração
50g de Chocolate ao Leite
MODO DE PREPARO
Recheio de Café
Derreta o Chocolate Meio Amargo e reserve. Dilua o NESCAFÉ Original no
conhaque e misture com o Creme de Leite UHT e o chocolate derretido. Leve à
geladeira por aproximadamente 1 hora, até endurecer.
Faça bolinhas e mantenha na geladeira.
Recheio cream cheese
Derreta o Chocolate Marfim,
acrescente o cream cheese, homogeneíze bem e misture com o Biscoito Maisena picado. Leve ao freezer por aproximadamente 1 hora. Junte porções
iguais dos recheios e enrole no formato de uma pequena noz.
Cobertura
Derreta e tempere o Chocolate branco conforme instruções da embalagem. Banhe as trufas
e leve à geladeira para secar.
Decoração
Derreta e tempere o Chocolate ao Leite conforme instruções da embalagem. Coloquem em cone de papel manteiga e decore a
superfície das trufas já secas.
Dica
Varie sua receita fazendo a decoração com Chocolate Meio Amargo.
