Verrine De Framboesa Com Maracujá

Ingredientes:
Mousse de framboesa:

Framboesa congelada 250g

Açúcar 75g

Creme de leite fresco 100g

Gelatina em pó sem sabor 8 g

Geléia de framboesa com maracujá:

Framboesa congelada 250g

Açúcar 70g

Suco de maracujá concentrado 50ml


Ganache de maracujá:

Chocolate branco picado 250g

Creme de leite fresco 100g

Glucose 10g

Suco de maracujá 50ml



Preparo do mousse de framboesa:

1- Levar ao fogo a polpa de framboesa com o açúcar até ferver. Retirar do fogo e bater no liquidificador e passar pela peneira.

2- Misturar a gelatina já hidratada em água fria ( 25g de água) e derretida. Reservar na geladeira.

3- Bater o creme de leite e incorporar delicadamente à mousse.



Preparo da geléia de framboesa com maracujá:

1- Colocar a framboesa congelada numa panela junto com o açúcar, em fogo baixo. Deixar reduzir ao ponto de geléia. Esfriar. Acrescentar o suco de maracujá.



Preparo da ganache de chocolate:

1- Aquecer o creme de leite junto com a glucose. Colocar esta mistura sobre o chocolate já picado e misturar bem. Por último ascrecentar o suco de maracujá.



Montagem:

1- Geléia de framboesa c/ maracujá

2- Mousse de framboesa

3- Ganache de maracujá

Creme Bávaro De Iogurte Com Molho De Champagne

Ingredientes do molho:
Champagne 1 xicará ou 230ml

Suco de maracujá concentrado 2 colheres

Água 50ml

Açúcar 50g

Amido de milho 5 g



Preparo:
1- Misturar o espumante, o suco, a água e o açúcar.

2- Levar esta mistura ao fogo para ferver.

3- Misturar o amido de milho com um pouquinho de água e acrescentar à mistura acima. Ferver em fogo baixo até engrossar levemente (cerca de 3 minutos).

4- Retirar do fogo e levar para gelar.



Ingredientes para o creme:
Iogurte natural 250g

Leite condensado 100g

Suco de limão 1 colher (sopa)

Kirsch 1 colher (sopa)

Creme de leite fresco 150g



Preparo:

1- Misturar o iogurte com o leite condensado e acrescentar o suco de limão e o kirsch.

2- Bater o creme de leite em chantilly, com 1 colher (sopa) de açúcar e acrescentar à mistura ao iogurte.

3- Despejar em taças (tipo martini) decoradas com fatias de kiwi e levar à geladeira para firmar bem.

4- Ao servir, despejar em cima o molho de champagne e decorar com uma rosa de chantilly e fatias de kiwi.

EUZINHA

EU EM VÁRIOS ANGULOS... E VISÕES...

PRODUÇÕES DE PASCOA 2010

MUFFINS PERSONALIZADOS,
PISCINA DE CONFETES
BOLO DE PASCOA
TUDO MUITO LINDO E DELICIOSO

PANETONE

O panetone é composto por duas fases, na primeira você fará uma massa (esponja) e, na segunda, incluirá os ingredientes que darão um toque especial ao seu panetone.


Na primeira fase, você vai precisar de:

• 96g de água gelada

• 28g de gemas de ovos (cerca de 2 gemas)

• 160g de farinha de trigo

• 40g de fermento de pão

Para a segunda fase os ingredientes são:

• 104 gramas de gemas

• 104 gramas de açúcar

• 5 gramas de sal

• 3,2g de essência de panetone

• 100g de margarina

sem sal

• 140g de uva passa curtida em rum ou outra bebida

• 140 g de frutas cristalizadas

• 2 fôrmas descartáveis para panetone



Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes da primeira fase até obter uma massa homogênea. Leve a massa (esponja) para descansar na geladeira por 40 minutos

Depois, junte à esponja: as gemas restantes, o açúcar, o sal, a essência de panetone e a farinha de trigo.

Misture bastante até que a massa esteja elástica a ponto de poder esticá-la com as mãos. Acrescente a margarina e continue mexendo até o ponto véu. Ou seja, até que ao esticar a massa com os dedos ela fique fina quase transparente e sem arrebentar.

Então, despeje as frutas e as passas (sem misturar) e deixe descansar por dez minutos. Após o período, englobe as frutas.

Unte uma mesa ou bancada com óleo e coloque a massa (que é bem elástica e grudenta), parta em dois pedaços de cerca de 550g.

Faça uma bola com cada parte e deixe descansar por mais dez minutos.
Arredonde os pedaços novamente e coloque cada um em uma fôrma. Deixe descansar por mais 50 minutos (até a massa atingir um dedo abaixo da borda da fôrma)

Depois, com a tesoura, corte a superfície em cruz e coloque uma colher de chá de margarina no centro da cruz para que o panetone abra durante o cozimento.
Leve ao forno em 180 graus por cerca de 50 minutos (até o panetone ultrapassar o papel em uns 4 centímetros e ficar moreninho e fofo). Deixe esfriar e embale em papel celofane (ou saco plástico) ou coloque em uma lata para não ressecar.

Está pronto o seu panetone!