BEM... UM DOMINGO QUE PARECE NÃO VAI TER CHUVA...
 RESOLVI FAZER UMA POSTAGEM COM UM POUCO DE HISTÓRIA DO MEU ESTADO, PARA  ISSO ESCOLHI UM PRATO TÍPICO DO RIO GRANDE DO SUL... E COMO ADORO CONFEITARIA, NÃO PODERIA SER DIFERENTE...RSRSRS... MORO EM SANTA CRUZ DO SUL, E AQUI É TERRA DE COLONIZAÇÃO ALEMÃ... UMA MISTURA MUITO BOA... CRIOU O SAGÚ...

É de origem indígena. Os índios picavam e cozinhavam a mandioca. Mais recentemente, menos de 150 anos é que o produto passou a ser utilizado como doce.
Com a vinda da família real para o Brasil, durante a invasão de Napoleão, muito da culinária portuguesa foi incorporada e adaptada a culinária brasileira. Misturava-se a sagu o vinho do porto que é bastante doce, dando a este "mingau" ares de doce.
Mais modernamente, ele passou a ter formato de bolinhas, para facilitar o cozimento e ser viável em produção industrial. Por ser um produto a ser consumido por crianças, ao invés do vinho, passou a ser usado com pó sabor uva. E ainda mais recentemente com outros sabores.
E eu... tenho a minha receita, que uso no restaurante onde trabalho... a chamei de SAGÚ INVERTIDO, e faz sucesso desde as crianças aos marmanjos...rsrsrs.

SAGÚ INVERTIDO

Ingredientes:
3 xícara de água
3 xícara de sagu
Colocar de molho por 30 minutos.

3 lt de leite integral
3 garrafinhas de leite de coco
3 xíc. de açúcar
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite

Colocar em uma panela 3 litro de leite e 3 garrafinha de leite de coco, acrescentar o sagú e ferver até ficar transparente.
Depois de pronto colocar uma lata de leite condensado e depois o creme de leite.

CALDA
1 1/2 litro de vinho doce, um pouco de água, açúcar, canela, cravo. Colocar para ferver durante uns 15 minutos, depois acrescentar +ou - seis colheres de sopa de amido de milho diluido em agua fria.

Espero que gostem e se deliciem, pois vale a pena.
Bjus a todos e bom domingo.

NEUSA MARIA MORAES

Banquete Vatel

O luxo da gastronomia

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Vatel, um banquete na Veneza brasileira, fez uma releitura da sofisticação culinária da realeza francesa

Quem esteve presente ao evento gastronômico Vatel, um banquete na Veneza brasileira pôde assistir a um espetáculo visual e gustativo sem precedentes na gastronomia pernambucana, realizado por Douglas Van Der Ley, na Oficina Brennand, em parceria com o cenógrafo baiano Almir Pereira, com a colaboração de outros 14 chefs.

 

Não à toa, a antiga fábrica de cerâmica da Várzea, que abriga seres e animais mitológicos, foi cenário ideal para abrigar decoração de arranjos monumentais, de flores e castiçais. Sem falar no receptivo de bobos da corte e cortesãs, que reverenciavam os convidados mascarados - gourmets e gourmands ansiosos para acompanhar em seis atos a noite, releitura contemporânea do luxo da realeza.

Veja a galeria de fotos so evento clicando aqui

 

Após o coquetel de abertura, o público se acomodou no Jardim das Esculturas, onde o jantar Françoise Vatel seria servido ao som da orquestra de Alexandre Lemos. Antes, porém, a cantora lírica Anna Gelinskas surpreendeu com a música Material girl, de Madonna.

 

Fogos de artifício anunciaram o jantar, servido numa bela mesa de 15 metros ornamentada com leguminosas, frutas e flores, por André Saburó. No grande menu, codornas e versão recheadas por Jeff Colas e Hugo Prouvot, que também fez um cordeiro à moda; guarnições de marreco, faizão e pato, por Joca Pontes; massas e verduras especiais, por André Falcão. Para o mar, caranguejos do Alasca,cascata de camarão, ceviches, peixes laminados, sushis variados preparados por Yoshi Matsumoto e Biba Fernandes.

 

Além de dois espaços com instalações de açúcar preparados por Douglas, que iam do clássico ao moderno, carros alegóricos trouxeram mais uma centena deles. Após o degut da sobremesa, um solo de dança clássica anunciou o último ato, momento dançante da festa. Tamanha a magnitude mostra que Douglas e sua turma de chefes, além de criativos e habilidosos, conhecem a fundo os prazeres da mesa e tudo mais que envolve esta magnífica e cotidiana atividade social - tão intrínseca à existência humana. [Mariana Lôbo]

O espetáculo por trás da máscara

 

Qualquer coisa que se diga sobre o Vatel – Um Banquete na Veneza Brasileira deveria frisar a ousadia – e a fantasia – do chef Douglas Van Der Ley. Sim, porque se espelhar no cozinheiro da corte francesa (no cinema, interpretadopor Gérard Depardieu) e idealizar um banquete, contagiando mais 14 chefs, umaprodução vinda de outro estado e 500 pessoas dispostas a pagar R[cifrao] 400 é uma prova de que sua loucura criativa não é das pequenas. Todas aquelas pessoas que estavam ali confiam no esmero que Douglas sempre imprimiu em seu projeto. E a noite dessa quinta-feira não fugiu à regra.

 

Talvez os convidados da corte não tenham se esbaldado em comidas – não por falta, mas por contenção de impulso mesmo -, mas participaram de uma noite de beleza e requinte, como em uma viagem pelo tempo. No coquetel de recepção, figuras que pareciam cobertas de gesso recepcionavam ao lado de um quinteto de cordas, tudo ainda muito tímido, das pessoas à música. Quando o bobo da corte apresentou o Fantástico Mundo de Douglas Van Der Ley e permitiu a passagem às ala do banquete, o cenário de flores e castiçais era encantador.
Comensais de capa e capuz, que lembravam as figuras sombrias de De olhos bem fechados, orientavam a disposição das mesas e os mascarados tomavam seus lugares. A orquestra tocava com ajuda de som, detalhe que Luis XIV não aprovaria.

 

Mas então o espetáculo começou, os tapumes foram abaixo e foi revelada a mesa das delícias. A cantora Anna Gelinskas fez uma ótima entrada, caracterizada de Maria Antonietta pelas mãos de Fernando Costa e cantando Material girl, de Madonna. O desfile dos chefs que participaram da preparação também foi emocionante. A noite então seguiu até acabar em marcha de carnaval. E no final, diferente do filme, ninguém cometeu suicídio. [Nina Wicks de Almeida]

DOCES FINOS BY NEUSA.wmv

BROWNIE DE CHOCOLATE

BROWNIE DE CHOCOLATE

Eu, em particular, adoro desafios. E esse foi lançado por nossa chef Sandra do restaurante PANELA DE BARRO, onde trabalho.

O desafio foi proposto a mim e aos colegas Paula e Ivan. Tudo começou pela insistência de meu colega Ivan em querer saber a receita do Brownie da ILUMINURA... Aquele da outra postagem... Que retornamos lá para saborear vários dias da semana... rsrsrs... Acho que as atendentes já não aguentam mais dizer a ele q a receita é secreta... rsrsrs... Secreta ou não, a minha não tem segredos, nem mesmo para os concorrentes... rsrsrsr.

Bem... Quando contamos a nossa chef de nossas proezas, ela nos lançou esse desafio... Semana que vem, teremos um dia para apresentar, cada um de nós, uma receita de brownie... O autor da mais saborosa... Ganha o prêmio, o seu brownie entra para o cardápio do restaurante PANELA DE BARRO.

Mas antes, eu resolvi testar em casa. E ai está, com o passo a passo, a minha receita de brownie, como disse anteriormente, sem segredos.

Vamos então aos ingredientes:

200 gramas de chocolate meio amargo picado 

200 gramas de manteiga sem sal

1 xícara de açúcar refinado

1 xícara de açúcar mascavo

6 ovos inteiros

1 xícara de farinha de trigo peneirada

1/2 xícara de cacau em pó

noz moscada a gosto

canela em pó a gosto

1 pitada de sal

esssencia de baunilha ou a que preferir. Eu não usei.

1 xícara de nozes ou outra fruta seca que preferir, no meu caso usei castanhas da india torradas e moidas.

Prepare o seu mise en place, isso é muito importante para você não se perder na receita... e não esqueça, leia sempre a receita antes de começar a preparar.

Prepare uma forma de alumínio, forre com papel manteiga. Reserve.

É bom ter uma batedeira, se não tiver use um fouet.

Coloque os ovos inteiros e o açúcar refinado na batedeira.

Bata até obter um creme claro. Reserve.

Junte o chocolate picado e a manteiga, leve ao microondas por 1 minuto ou até que derreta.

Mexa até incorporar a manteiga ao chocolate e ficar um creme liso e brilhante.

Junte a mistura o açúcar mascavo e mexa bem até dissolver todo.

Acrescente as especiarias e o sal.

Acrescente o cacau em pó, e misture bem.

Acrescente essa mistura ao creme de ovos e açúcar.

Misture tudo bem com um fouet.

Acrescente a farinha aos poucos e misture bem.

Coloque na forma para assar.

Polvilhe as frutas secas ou nozes por cima da massa. 

Leve para assar em forno a 180ºC por 30 minutos ou até que cravando um palito de dentes na massa esse saia limpo.

E aí está... o meu Brownie prontinho. 

Brownie

Receitas Sadia | Brownie de Chocolate

CAFÉ

Para eu, não existe nada no mundo que se compare ao bom e velho café... hummmm... aquele aroma que exala quando se abre a embalagem, e quando se está passando então... 
Movidos por essa paixão, eu e dois colegas resolvemos hoje após o trabalho passar em uma cafeteria diferente. ILUMINURA.
ILUMINURA mistura o prazer de ler com o prazer de um bom café acompanhado por delicias incríveis.
A Iluminura Cafeteria oferece um cardápio diversificado, renovado anualmente, que vai desde a carta de cafés, menu infantil, pratos da estação, saladas especiais, sanduíches quentes, quiches, tortas doces e salgadas e sucos refrescantes.
Tomamos um saboroso capuccino e uma fatia de brownie com sorvete que estava uma loucura... simplesmente maravilhoso, e devoramos alguns livros da prateleira de gastronomia... maravilhas... os dois melhores prazeres combinados.

Não dá para terminar essa postagem sem passar uma receitinha básica. Então aí vai...

Brownie de chocolate

Rende 16 porções

Ingredientes

200g de chocolate meio amargo picado

5 colheres (sopa) de manteiga gelada e cortada em pedacinhos (63g)

2 ovos grandes

1 xícara (chá) de açúcar

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 xícara (chá) de farinha de trigo

½ colher (chá) de fermento em pó

1 pitada de sal

½ xícara (chá) de nozes

½ xícara chocolate picado [usei o que sobrou de uma das barras]

Pré-aqueça o forno médio (180ºC). Unte uma assadeira ou um refratário quadrado de 21 cm de lado e polvilhe com farinha.

Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria, sem deixar a água ferver, mexendo até o chocolate ficar liso. Retire do banho-maria e deixe esfriar à temperatura ambiente.

Em uma tigela grande, bata os ovos, o açúcar e a baunilha até engrossar e ficar com uma cor clara. Junte o chocolate e misture. Reserve.

Em outra tigela, peneire a farinha, o fermento e o sal. Junte à mistura de chocolate e bata, até obter uma massa bem homogênea.

Acrescente as nozes, as gotas de chocolate e espalhe a massa na forma.

Leve para assar por 30 a 35 minutos, ou até que, ao espetar um palito no brownie, ele saia úmido. Deixe esfriar na forma, corte em quadrados e sirva.

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Anpropan 2010