RISOTO DE BACON E BROCOLIS

Se existe coisa que eu amo é risoto, como boa descendente de italianos sempre tem um dia ou dois do mês que faço. E esse o melhor lugar que comi até hj foi no Restaurante Panela de Barro, em Santa Cruz do Sul, feito pela chef Sandra, simplesmente delicioso, no ponto.

Essa receita é do livro Risoto: 50 receitas, da Editora Senac, assinado por André Boccato

Ingredientes
3 colheres de sopa de azeite de oliva
4 colheres de sopa de cebola picada
2 dentes de alho picados
1 1/2 xícara de chá de arroz arbóreo integral
2/3 de xícara de chá de vinho branco seco
1,8 litro de caldo de legumes (pode ser comprado pronto e/ou em cubos)
1 xícara de chá de brócolis em floretes
1 colher de chá de orégano fresco1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de manteiga gelada
bacon frito (cortado pequeno) para decorar
sal a gosto

Como fazer

Em uma panela quente, em fogo médio, coloque parte do bacon, a cebola, o alho e o um fio de azeite e frite rapidamente. Acrescente o arroz e o vinho. Quando o vinho secar, vá adicionando o caldo quente, aos poucos, mexendo sempre. Perto do fim do preparo, adicione o brócolis e o orégano. Quando o arroz estiver al dente e com pouco líquido, acrescente o parmesão. Misture até o queijo derreter. Desligue, acerte o sal, acrescente a manteiga e mexa delicadamente até incorporar. Coloque nos pratos e salpique bacon frito por cima.

CURSO DE GASTRONOMIA A DISTÂNCIA

É muito acentuada a presença do mundo digital em nosso cotidiano, assim impensável a dispensabilidade da tecnologia em qualquer lugar, seja na rua, na chuva, na fazenda ou numa casinha de sapê, tal como musicalizado pelo cantor, produtor musical e compositor baiano Hyldon.

Na educação não pode ser diferente, portanto, instituições educacionais nacionais e estrangeiras estão firmando parcerias valendo-se da inovação tecnológica existente para democratizar a educação superior - fundamental para o crescimento das pessoas, levando ao local mais distante do mundo o conhecimento, através de mestres altamente capacitados que disseminam conhecimento para milhões de pessoas, tornando possível o acesso a um curso superior ministrado à distância por um custo mínimo e de ótima qualidade, tudo isso em razão das tecnologias amplamente utilizadas e espalhadas pelo mundo, a exemplo da banda larga, redes sociais, computadores em nuvem permitindo uma super conectividade e interatividade em milhões de pessoas.

Cursos de graduação a distância já são a escolha de 15,8% dos alunos matriculados na faculdade em todo o País. O número chega a 1,15 milhão de estudantes, segundo o último censo da educação superior divulgado pelo Ministério da Educação em 2014.

O MEC exige que todos os cursos de graduação a distância tenha, ao menos, avaliações presenciais. Cursos com formação em laboratório no currículo também devem cumprir essas atividades em polos presenciais, onde há tutores para acompanhar os estudantes.

Os polos, para serem credenciados, têm que ter infraestrutura: biblioteca, salas de estudo, laboratório com internet, área administrativa. Já no ato da matrícula, o estudante pelo calendário quando é que ele terá de frequentar o polo.

Na hora de escolher o curso, o aluno "tem que olhar se o material didático tem a densidade de uma disciplina de curso de graduação. As matérias têm de aparecer no material com a mesma densidade de um curso presencial. Daí vale comparar com outros colegas que façam o presencial. Outra coisa é que o curso deve ter provas em que haja reprovação. Se é muito fácil e todos passam, o nível pode não ser adequado.

É importante destacar que o diploma de ensino superior não apresenta qualquer marca se o curso foi feito de forma presencial ou a distância. Um curso a distância feito conforme a legislação tem a mesma qualidade de um presencial.

Infelizmente não são muitas as faculdades que oferecem essa modalidade para o curso de graduação em gastronomia.

Aqui em Santa Maria-RS, temos agora a novidade, um polo da UNICESUMAR que oferece o curso de gastronomia por EAD.

Ontem dia 19/02/2015 foi a aula inaugural, e o material me deixou surpresa pela qualidade, muito bom mesmo, como deve ser na gastronomia... ME SURPREENDEU.

INFORMAÇÕES ACADÊMICAS:

AUTORIZADO: RESOLUÇÃO CONSUNI Nº 027/2014
Duração: 2 anos
Título: Tecnólogo
Turno: Noturno
Carga horária: 1.900 horas
Atividades complementares: 114 horas
Aula: Quinta Feira
Horário: 1º ano: 19:10 às 20:50 ? Horário de Brasília

MATRIZ CURRICULAR

Outra surpresa boa foi a matriz curricular deles... muito completa e boa, quando fiz minha faculdade não tive muitas dessas matérias.
1° MODULO
HISTÓRIA E CULTURA BRASILEIRA
HIGIENE E SEGURANÇA
COZINHA NATURAL E PRODUÇÃO DE INGREDIENTES
HABILIDADES DE COZINHA

2º MÓDULO
HISTÓRIA E CULTURA GASTRONÔMICA
GARDE MANGER
ETIQUETA E SERVIÇO DE SALA

3º MÓDULO
COZINHA CLÁSSICA
ENOGASTRONOMIA E BEBIDAS
GESTÃO DE ALIMENTOS E BEBIDAS

4º MÓDULO
PANIFICAÇÃO CLÁSSICA E BRASILEIRA
CAFÉ DA MANHÃ E LANCHES
TÉCNICA DIETÉTICA

5º MÓDULO
COZINHA BRASILEIRA DE RAIZ
COZINHA HOSPITALAR
EMPREENDEDORISMO

6º MÓDULO
FORMAÇÃO SOCIOCULTURAL E ÉTICA I
COZINHA INTERNACIONAL
GESTÃO DE COMPRAS, ESTOQUE E CUSTOS
ATUAÇÃO DO PROFISSIONAL EM GASTRONOMIA

7º MÓDULO
CONFEITARIA CLÁSSICA E BRASILEIRA
GESTÃO DE EQUIPES EM RESTAURANTES
CRIATIVIDADE E INOVAÇÃO EM GASTRONOMIA
FORMAÇÃO SOCIOCULTURAL E ÉTICA II

8º MÓDULO
ESTÁGIO SUPERVISIONADO
COZINHA BRASILEIRA CONTEMPORÂNEA
PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS
EVENTOS GASTRONÔMICOS

Outro ponto forte foi que os alunos terão de testar todo o aprendizado com práticas e filmar enviando posteriormente para o polo.

Evidentemente terão de ter uniformes e seus utensílios básicos... as facas.

Realmente a primeira impressão foi muito boa, vamos ver agora com o decorrer do curso, que irei acompanhar, pois meu irmão é o único aluno da cidade em GASTRONOMIA. 

Quem sabe isso mude com o decorrer do tempo, afinal... a meu ponto de vista a gastronomia pode ser praticada por todos, desde que se conheça as técnicas e regras de segurança alimentar.

TORRADINHAS AO CHIMICHURRI

Quer uma dica deliciosa para receber amigos, para antepasto ou até mesmo para o lanchinho da tarde... eu faço quase todos os dias... 

Todos que me conhecem sabem da minha "tara" por assim dizer com o chimichurri... eu assumo... AMO DE PAIXÃO...

O tempero chimichurri é de origem sul-americana e considerado por muitos um tempero essencial para aqueles que querem marinar a carne e deixá-la com um excelente sabor. Seu nome se originou através de um comerciante de origem inglesa ou irlandesa chamado Jimmy Curry, que, de acordo com boatos, criou este delicioso molho.

A sua composição leva cebola, alho, salsa, pimentão, orégano, cebolinha, mostarda, tomate, manjericão, pimenta calabresa, louro e noz moscada.

Vai aí a receita então dessa torradinha picante...

INGREDIENTES:

-Qb de chimichurri

-Qb de manteiga ou margarina

- 1 dente de alho

- pão amanhecido

MODO DE PREPARO:

Corte os pães em fatias, passe a manteiga ou margarina, corte o dente de alho e esfregue nas fatias de pães, salpique sobre elas o chimichurri e leve ao forno até dourarem.

DICA: Eu coloco na torradeira, ficam crocantes por fora e macias por dentro, com café preto é uma delicia.

BON APETITO!

Batata recheada de micro-ondas

Batata recheada de micro-ondas
Tempo de Preparo:30min

Rendimento:1 porção

Ingredientes
1 batata grande
1/2 lingüiça calabresa
1 colher sopa manteiga
1 colher sopa requeijão
salsinha
queijo parmesão ralado

Modo de preparo:
Lave bem a batata crua (não é necessário descascar) e faça furos com um garfo
Coloque-as em um saco plástico e no micro-ondas em potência máxima de 10 a 12 minutos
Quando terminar o tempo, retire do micro-ondas e corte a batata ao meio
Utilize um garfo para verificar se está cozida por dentro
Caso não esteja, coloque mais 5 minutos
Lave a linguiça calabresa e corte em pedaços pequenos
Leve ao fogo médio, em uma frigideira com pouco óleo e reserve
Após a batata estar totalmente cozida, é hora de rechear
Com um garfo, amasse um pouco as duas bandas da batata, apenas para assentar o recheio
Coloque a manteiga, o requeijão, a salsinha e por cima a calabresa
Finalize com o queijo parmesão ralado
Como a batata foi lavada, deve ser comida junto com a casca
Não é necessário adição de sal, pois a linguiça calabresa já é salgada
Os ingredientes são para uma batata
Caso prepare mais de uma aumente o recheio

Eu em particular adoro a versão dessa receita com bacon e molho branco com catupiry.

LEGUMES AO MOLHO BRANCO GRATINADOS

INGREDIENTES:

- 1 kg de legumes variados pré cozidos

- 1 lt de molho branco 

- queijo parmesão ralado a gosto

MOLHO BRANCO

INGREDIENTES

1 copo de leite ( 250Ml)
1 colher de sopa cheia de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
sal, pimenta - do - reino e noz-moscada a gosto

MODO DE PREPARO

Derreta a manteiga e aos poucos misture a farinha de trigo, deixando formar um creminho levemente dourado
A seguir coloque o leite também aos poucos e mexa até engrossar
Acrescente os temperos e está pronto
Todo o processo deve ser feito em fogo baixo
Se tiver, utilize um batedor ( fouet ) para facilitar o preparo

Informações Adicionais
A receita é a tradicional francesa, acrescentar creme deleite, catupiri descarateriza o molho. Seguindo a receita dificilmente o seu molho vai empelotar, se acontecer leve o molho empelotado ao liquidificador e retorne-o ao fogo.


MODO DE PREPARO DOS LEGUMES AO MOLHO BRANCO GRATINADOS

- Coloque em um refratário os legumes e acrescente por cima o molho branco, salpique com queijo parmesão e leve a forno pré-aquecido a 180º por cerca de 30 minutos.

- Sirva de acompanhamento para carnes e arroz.

TORTA RÁPIDA DE FRANGO COM MILHO

 

Uma dica gostosa e prática para um lanche da tarde ou até mesmo para acompanhar o almoço rotineiro do dia a dia...

  INGREDIENTES:

– 3 ovos
– 3 xícaras de farinha de trigo (+- 450 gr)
– ½ xícara chá (75ml) de óleo
– 1 e ½ colher de chá de sal
– 2 xícaras (chá) de leite (300 ml ou até dar o ponto)
– 1 colher de sobremesa (rasa) de fermento em pó

MODO DE PREPARO

- Em um bowl coloque a farinha, ovo, óleo e o sal e misture com uma colher de pau.
– Acrescente o leite aos poucos e vá misturando com a colher até chegar ao ponto de uma massa de “bolinho pingado”.
– Acrescente o fermento em pó e misture levemente.
– Despeje a massa em uma fôrma untada com margarina e acerte o fundo com a ajuda de uma colher. Coloque o recheio de sua preferência e leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 30 a 40 minutos ou até dourar.

Sugestões para o recheio:
– Frango desfiado com milho
– Presunto, Queijo e Tomate
– Frango com requeijão
– Carne seca com catupiry
– Atum
– Carne moída e cheddar
– Palmito
– Espinafre e ricota

REFOGADO DE LEGUMES

Hj como  todo mundo aqui está querendo entrar na dieta, resolvi  dar uma olhada na minha geladeira e ver o que poderia ser feito para o almoço.

Encontrei abobrinha, pimentão, cebola, batata inglesa e beringela... bem... vamos então fazer um refogado de legumes, um arroz parbolizado e uma saladinha de tomates com cebola.

Vocês devem estar curiosos como foi que fiz isso não é mesmo?

Passo a receita então... rápida e bem gostosa.

INGREDIENTES:

- 1 abobrinha em cubos

- 1 beringela em cubos

- 2 cebolas picadas

- 1 pimentão em tiras

- 3 batatas inglesas em cubos e pré cozidas

- qb de óleo de soja

- qb de shoyo

MODO DE PREPARO:

Aqueça o óleo e refogue as cebolas junto com o pimentão, acrescente o restante dos ingredientes, tempere com sal, pimenta a gosto... eu coloquei chimichurri... que eu adoro... e por fim o shoyo...

Um prato leve e saudável para esses dias quentes de verão dessa cidade.

Bom apetito!

Pizza rústica de atum

 Eu especialmente não gosto de peixe, e menos ainda de frutos do mar, mas tenho amigos e familiares que adoram... essa receita foi feita para uma amiga, que é fã incondicional do ATUM, Janice Antonelli... e para os que assim como ela se deliciam em uma latinha de atum.... aí vai a receita.

Ingredientes

Massa
. 1 kg de farinha de trigo aproximadamente
. 2 tabletes de fermento fresco para pão
. 2 xícaras (chá) de leite
. 1/4 de xícara (chá) rasa de açúcar
. 1/3 de xícara (chá) de manteiga
. 2 colheres (sopa) de sal grosso
. 1 colher (chá) de sal
. Azeite a gosto

Cobertura
. 1 lata de atum escorrido
. 1/2 xícara (chá) de azeite
. 2 cebolas cortadas em fatias finas
. Azeite a gosto
Modo de preparo

Massa
Coloque na batedeira 1/3 da farinha, o fermento, o leite e o açúcar e bata em velocidade baixa por 5 minutos. Junte a manteiga, o sal e a pimenta, aumente a velocidade e bata por mais 5 minutos. Transfira para uma tigela e adicione a farinha restante aos poucos, até formar uma massa homogênea.

Sove a massa por 5 minutos. Cubra-a com um pano e deixe repousar por 25 minutos. Transfira a massa para uma assadeira untada com azeite e espalhe-a por todo o fundo da fôrma. Cubra novamente e deixe descansar por mais 30 minutos.

Cobertura
Aqueça metade do azeite e junte as cebolas. Refogue-as até que estejam macias e douradas. Acrescente o atum e refogue por mais 2 minutos. Deixe esfriar. Regue a massa com um pouco de azeite restante e espalhe o sal grosso e a cobertura de cebolas. Leve para assar, em forno médio preaquecido por aproximadamente 40 minutos.

Dica: cebola, pimentão, azeitona, tomate e anchova também podem ser a cobertura dessa pizza.

RECEITA DE CAPONATA

Os que me conhecem já sabem da minha paixão pela comida italiana. Como todo o bom descendente de italianos herdei da família essa paixão enlouquecedora pela Itália e suas maravilhas gastronômicas.
Comida simples mas coberta de sabor e aromas.
A Caponata é um antipasto tipico Italiano originário da Sicília que tem como base de berinjelas fritas no azeite, tomates, azeitonas, passas e pinoli. Alguns acreditam que a caponata tem esse nome por causa do grande gangster americano descendente de italianos, o Al Capone, que teria esse como seu prato preferido.

A caponata cai bem a qualquer hora do dia, e servida em cima de uma bruscheta fica melhor ainda.

Você pode prepará-la com antecedência pois dura bem na geladeira por 3-4 dias. Eu acho que ela fica ainda melhor quando fica descansando de um dia para o outro. 

Bon apetito!!!!

Receita de Caponata

Serve 6 como antipasto

*2 berinjelas cortadas em cubos grandes
*sal a gosto
*Azeite o bastante para fritar
*50g de manteiga sem sal
*2 cebolas pequenas em fatias finas
*1 talo de aipo fatiado
*10 azeitonas pretas grandes
*20g de passas brancas
*1/2 lata de tomate pelado peneirado
*70ml de vinagre de vinho branco
*10g de açúcar
*pimenta a gosto

1 – Coloque a berinjela em cubos num escorredor, tempere com sal e deixe perder água por pelo menos 30 minutos.

2 – Seque as berinjelas com papel absorvente e frite no azeite quente. Retire e coloque mais uma vez sobre o papel absorvente.

3 – Em outra frigideira derreta a manteiga e frite a cebola e o aipo até a cebola ficar dourada mas sem queimar. Em seguida acrescente as azeitonas sem caroço, a passa, o pinoli, o tomate o vinagre e o açúcar, nesta sequência, mexendo bem. Por fim, adicione as berinjelas. Cozinhe em fogo muito alto por 3 minutos.

4 – Acerte o sal e a pimenta e retire do fogo. Sirva em temperatura ambiente com um pão ou torrada.